Jason Atherton เชฟชาวอังกฤษเปลี่ยนพรสวรรค์ของเขาให้กลายเป็นธุรกิจที่ทำกำไรได้อย่างไร
นวัตกรรมก่อกวนเป็นหัวข้อทั่วไปในภาคอุตสาหกรรมต่างๆ ในปัจจุบัน เช่นเดียวกับในกรณีอื่นๆ โลกแห่งการทำอาหารก็ได้เห็นกฎที่เขียนขึ้นใหม่ โดยมีเชฟจำนวนมากจากทั่วโลกสร้างกิจการของตนเองเพื่อพิชิตภาคการรับประทานอาหาร แล้วพวกเขาจะทำสิ่งนี้ได้อย่างไร? เราขอให้เชฟบางคนที่เริ่มต้นจากการ
เป็นผู้ประกอบการในภูมิภาค MENA เพื่อเล่าเรื่องราว
ของพวกเขาให้เราฟัง นี่คือสิ่งที่เชฟ Jason Atherton ผู้ก่อตั้งและเจ้าของThe Social Company ( Marina Social, Dubai ) ได้กล่าวเอาไว้
“ความอดทนเป็นอันดับหนึ่งในการเป็นเชฟที่ยอดเยี่ยมคุณต้องอดทนเพราะมันใช้เวลานาน จริงๆ แล้วฉันใช้เวลาประมาณ 20 ปีก่อนที่ฉันจะลงมือทำได้อย่างถูกต้อง ประการที่สอง คุณต้องมีความคิดที่จะมอง ที่ทำงานไม่ใช่งานแต่เป็นไลฟ์สไตล์ ดังนั้น คุณต้องเปลี่ยนความคิดจากการเรียกงานของคุณว่า “งาน” และเรียกมันว่าเป็นทางเลือกในการดำเนินชีวิตแทน ประการที่สาม คุณต้องทำงานหนักเพราะมันยากจริงๆ การงาน คุณต้องมีจิตใจที่เป็นตัวของตัวเองอย่างสมบูรณ์และจดจ่ออยู่กับความต้องการที่จะเป็นใหญ่ขึ้นในสิ่งที่คุณทำและถ้าคุณมีทั้งหมด ทำตามนั้น ทำงานหนักมาก ๆ แล้วมีโอกาสที่ดีที่คุณจะก้าวไปสู่จุดสูงสุด .. และคุณต้องมีพรสวรรค์สักหน่อย”
คุณจะเปลี่ยนความหลงใหลในอาหารให้เป็นธุรกิจที่ทำกำไรได้อย่างไร?
“หนึ่งในคำชมที่ยิ่งใหญ่ที่สุดที่ผู้คนจ่ายให้กับธุรกิจ ของเราและสำหรับฉันในฐานะเชฟ มีเชฟเพียงไม่กี่คนที่สามารถเปลี่ยนความหลงใหลในอาหารให้กลายเป็นธุรกิจได้ เพราะปกติแล้วทั้งสองอย่างจะไม่เดินจับมือกัน พ่อครัวทำตามหัวของพวกเขา ดังนั้นเมื่อคุณปรุงไวท์ทรัฟเฟิลและชีส และแขกรับเชิญคลั่งไคล้และน่าทึ่งมาก คุณลงเอยด้วยการเพิ่มทรัฟเฟิลมากขึ้น แต่เมื่อคุณดูที่ความสมดุล และคุณรู้ว่าคุณไม่ได้ เรียกเก็บเงินให้เพียงพอ สิ่งที่ยิ่งใหญ่ที่สุดที่ฉันสามารถแนะนำได้คืออย่าเสียสละความสามารถในการทำกำไรของร้านอาหารเพื่ออัตตาของคุณเอง เพราะคุณสามารถเป็นเชฟที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในโลก แต่จบลงด้วยการสูญเสียธุรกิจ ครอบครัว และบ้านของคุณ ทั้งหมดเป็นเพราะคุณต้องการไล่ล่าความยิ่งใหญ่ คุณไม่ควรบังคับความยิ่งใหญ่ หากคุณดึงเอาความสามารถของคุณออกมา แน่นอนว่าคุณจะฉายแสงอยู่แล้ว ซึ่งหมายความว่าคุณไม่ควรกดดันอย่างหนักและวางธุรกิจไว้ข้างหลัง ฉัน’
Jason Atherton เป็นเชฟและภัตตาคารชาวอังกฤษ และเป็นผู้ก่อตั้ง Marina Social ใน Dubai Marina
ที่มา: Marina Social
“แต่ก็มีบางคนที่เสพติดการเป็นผู้ประกอบการ ฉันเปิดร้านอาหารประมาณ 17 ร้านใน 6 ปี ฉันมาถึงจุดที่รู้ว่าต้องหยุดและฝึกตัวเองให้ปฏิเสธ มันยากมากเพราะ ความสำเร็จของร้านอาหารเหล่านี้ เมื่อฉันเปิด Marina Social ที่นี่ในดูไบ ฉันได้รับข้อเสนอร้านอาหารใหม่ถึงหกแห่งภายในเวลาเพียงสองปี ประเด็นคือ ฉันสามารถอยู่ในดูไบได้นานเท่านั้น และถ้าฉันโลภ ฉันจะ จะลงเอยด้วยร้านอาหารห้าหรือหกร้านที่ธรรมดาๆ แทนที่จะมีร้านเดียวที่ยอดเยี่ยม และจะดีขึ้นเรื่อยๆ ในช่วงหลาย
ปีที่ผ่านมาและจะไม่ปิดตัวลงเหมือนร้านอาหารอื่นๆ มากมายในดูไบ
คุณได้ดำเนินการอย่างไรเกี่ยวกับการรวมทีมที่ดีเข้าด้วยกันสำหรับองค์กรของคุณ?
“ถ้าพูดตามตรง การขยายตัวของเราเป็นเพียงเพราะเรามีความสามารถมากมายในบริษัทนี้ ซึ่งถ้าพวกเขาไม่ได้รับโอกาสให้ดึงความคิดสร้างสรรค์ออกมา พวกเขาก็คงจากไป ฉันต้องการสร้างโอกาสให้กับพวกเขา ดังนั้น การทำให้ตัวเองมีจำหน่ายในท้องตลาดนั้นเป็นทางเลือกตามธรรมชาติ สิ่งแรกที่ฉันถามเชฟของฉันรวมถึง Tristin Farmer, Chef Patron ที่ Marina Social และเชฟคนอื่นๆ ของฉันในลอนดอนหรือซิดนีย์ คือ “ผู้ที่ไม่ชอบชิมจะเพลิดเพลินกับอาหารจานนี้ไหม” ถ้าพวกเขาคิดว่าคนที่แค่อยากจะออกไปข้างนอกและมีช่วงเวลาดีๆ กับเพื่อนๆ และครอบครัวจะพูดว่า “มันอร่อยและดูดี” และถ้ามันเป็นอาหารที่ทำกำไรได้ ก็ใส่มันไว้ในเมนู .
คนเหล่านี้คือลูกค้าส่วนใหญ่ของเรา และเรามั่นใจว่าเราตอบสนองพวกเขา ดังนั้นคุณต้องสามารถจัดการความเสี่ยงได้ ตัวอย่างเช่น เมื่อคุณกำลังทำอาหารในครัว มันคือความเสี่ยงและรางวัล ยิ่งจานนั้นกลายเป็นนักเล่นมากเท่าไหร่ก็ยิ่งเสี่ยงที่จะใส่จานนั้นลงในเมนู หากต้องเตรียมการมาก พนักงานจะสามารถดำเนินการด้วยวิธีและระดับเดียวกันเมื่อคุณไม่ได้อยู่ใกล้ ๆ ได้หรือไม่? พวกเขาจะแน่ใจได้หรือไม่ว่ามันสมบูรณ์แบบทุกครั้งเมื่อคำนึงถึงค่าใช้จ่ายสำหรับลูกค้า จะดีกว่าไหมหากถอดองค์ประกอบบางอย่างออกไปเพื่อให้พนักงานดำเนินการได้ง่ายขึ้น เป็นกระบวนการคิดเดียวกันเมื่อพูดถึงการเป็นผู้ประกอบการในอุตสาหกรรมนี้
อย่างไรก็ตาม การมองด้านบวกของสิ่งที่คุณทำและความแข็งแกร่งของทีมเป็นเรื่องดี แต่ก็สำคัญเช่นกันที่จะมองจุดอ่อนของพวกเขาด้วย ฉันช่วยผ่านหลักสูตรการฝึกอบรมและแนะนำพวกเขาเกี่ยวกับสิ่งที่พวกเขากำลังดิ้นรน ฉันมักจะแนะนำให้ใช้เวลากับทีมของคุณและให้พวกเขารู้สึกว่าเป็นส่วนหนึ่งของสิ่งที่ยิ่งใหญ่กว่า การภักดีต่อทีมของคุณมีความสำคัญพอๆ กับที่พวกเขาภักดีต่อคุณ ถ้าคุณไม่สร้างความภักดี คุณจะอยู่ได้ไม่นาน คุณต้องสร้างแรงบันดาลใจให้พวกเขาทำให้ผู้คนเชื่อว่าคุณเป็นผู้นำที่ดี ดังนั้นพวกเขาจึงอยากมอบ 120% ให้กับคุณ ไม่ใช่แค่เต็มร้อย”
อะไรคือแนวโน้มที่คุณคาดหวังในภาคส่วนนี้ในอนาคต?
“เมื่อ 2 ปีที่แล้ว ความนิยมของร้านอาหารแบบสั่งกลับบ้านกลับมาและเป็นที่นิยมอย่างมากในดูไบ ลอนดอน นิวยอร์ก และอื่นๆ ตัวเลือกการเช่าพ่อครัวเป็นวิธีที่ดีในการเริ่มต้นเชฟ หากคุณได้รับ สังเกตเห็นและแสดงให้เห็นว่าคุณทำอะไรได้บ้าง แล้วทำไมล่ะ เมื่อพูดถึงเทคโนโลยี-หุ่นยนต์ ปัญญาประดิษฐ์ และอื่น ๆ- ฉันพูดได้ว่าจะต้องมีเครื่องจักรบางประเภทอยู่เสมอ แต่คุณไม่สามารถแทนที่มนุษย์ได้ คุณไม่
Credit : สล็อตแตกบ่อย / เว็บตรงสล็อต
