Patrick McGovern สืบย้อนรอยการดื่มยีสต์-y libation ย้อนหลังไปเกือบ 5,000 ปี แต่ไม่ใช่ในยุโรป BY เอเลนอร์ คัมมินส์ | เผยแพร่ 26 มี.ค. 2020 20:30 น ศาสตร์
ภาพประกอบของเครื่องกลั่นเบียร์และขวด
เบียร์อยู่บนโต๊ะเสมอ ภาพประกอบโดย Renaud Vigourt
Patrick McGovern เป็นผู้อำนวยการด้านวิทยาศาสตร์ของโครงการ Biomolecular Archeology ที่พิพิธภัณฑ์มหาวิทยาลัยเพนซิลวาเนีย นี่คือเรื่องราวของเขาจากภาคสนาม ตามที่อีลีนอร์ คัมมินส์บอก
ฉันหลงใหลในเบียร์มานานแล้ว ฉันมีครั้งแรกที่บาวาเรียในปี 2504 เมื่ออายุ 16 ปี ที่นั่นถูกกฎหมาย แต่เมื่อฉันกลับไปนิวยอร์ก อายุที่ดื่มได้คือ 18 ปี ครั้งหนึ่ง ฉันอยากได้เบียร์มาก ฉันสวมชุด lederhosen ไป ไปโรงเตี๊ยมใกล้ๆ และแสร้งทำเป็นว่าฉันเป็นคนเยอรมัน มันได้ผล—พวกเขารับใช้ฉันจริงๆ
ฉันเริ่มศึกษาเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในช่วงทศวรรษ 1990
ที่พิพิธภัณฑ์มหาวิทยาลัยเพนซิลวาเนีย ซึ่งปัจจุบันเป็นผู้กำกับโครงการโบราณคดีชีวโมเลกุล เพื่อนร่วมงานของฉันและฉันได้ค้นคว้าเกี่ยวกับการออกแบบและวิศวกรรมเครื่องปั้นดินเผาโบราณ แต่เราเริ่มสงสัยว่ามีอะไรอยู่ในเหยือกเหล่านั้นอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ในช่วงเวลานั้น นักโบราณคดีที่ทำงานในอิหร่านได้นำเรืออายุประมาณ 5,500 ปีที่มีสารตกค้างอยู่ภายในมาให้เรา ดูเหมือนแคลเซียมออกซาเลต: สารตกค้างที่เป็นผลึกสีเหลืองซึ่งผู้ผลิตเบียร์สมัยใหม่เรียกว่า “หินเบียร์” มันสามารถกักเก็บจุลินทรีย์ที่อาจทำให้รสชาติของแบทช์บิดเบี้ยวหรือแม้กระทั่งเป็นพิษ
เมื่อเราเปรียบเทียบสารตกค้างกับตัวอย่างจากโรงเบียร์ในท้องถิ่น พวกเขาแทบเหมือนกันทุกประการ เมื่อรวมกับข้อเท็จจริงที่ว่าเส้นที่ตัดขวางบนภาชนะตรงกับสัญลักษณ์สุเมเรียนสำหรับเบียร์ ( kas)เรามั่นใจว่าเราได้พบหลักฐานการผลิตแบบร่างที่เก่าแก่ที่สุดที่ทราบกันดีอยู่แล้ว
การค้นพบใหม่ปรากฏขึ้นเสมอ ในปี 2018 ทีมงานในอิสราเอลพบภาชนะอายุ 13,000 ปีที่มีหลักฐานในการผลิตเบียร์ ฉันคิดว่าเบียร์ย้อนกลับไปที่จุดเริ่มต้นของสายพันธุ์ของเรา ถ้าน้ำตาลอยู่ที่นั่นเพื่อหมัก มนุษย์คงพยายามทำให้ฉวัดเฉวียนที่ฉันรู้สึกได้ในบาวาเรีย
เรื่องนี้ตีพิมพ์ครั้งแรกในนิตยสาร Popular Science ฉบับฤดูใบไม้ผลิปี 2020
เรื่องราวทางโบราณคดีของ HS2 จะขยายกว้างเกินกว่าจะจัดวางอย่างเรียบร้อยในห้องใต้ดินหรือล็อบบี้ จะใช้เวลาหลายปีในการประมวลผลและวิเคราะห์สิ่งที่ค้นพบทั้งหมด ในฤดูใบไม้ร่วงปี 2019 มีเพียงการขุดที่ใหญ่ที่สุดสองแห่งเท่านั้นที่เสร็จสิ้น: เซนต์เจมส์และการขุดอีก 6,500 หลุมศพจากสุสานยุคปฏิวัติอุตสาหกรรมที่สถานีเบอร์มิงแฮม
นักโบราณคดีของ HS2 กำลังดำเนินการทดสอบร่องลึกเพื่อตัดสินใจว่าจะพบจุดใดในระหว่างนั้น “บางแห่งเป็นสถานที่ทางโบราณคดีที่ครั้งหนึ่งในสมัย และบางแห่งมีขนาดเล็กกว่า ยังคงน่าสนใจ แต่ก็ไม่ใหญ่โต” ศาลหัวหน้าโครงการกล่าว เรารู้แล้วว่า HS2 จะตัดผ่านกำแพงดินยุคก่อนประวัติศาสตร์ลึกลับที่เรียกว่า Grim’s Ditch บนเนินเขานอกลอนดอน และห่างออกไปทางเหนือ เมืองโรมันและโบสถ์เก่าแก่อายุนับพันปี นักวิจัยยังหวังว่าจะพบร่องรอยจาก Battle of Edgecote Moor ซึ่งปะทุขึ้นใน Northamptonshire ในปี 1469 ระหว่างสงครามดอกกุหลาบ
ชะตากรรมของความทะเยอทะยาน
ทางโบราณคดีของ HS2 นั้นพัวพันกับสิ่งที่กลายเป็นโครงการโครงสร้างพื้นฐานที่ไม่เป็นที่นิยมมากขึ้น นายกรัฐมนตรีบอริส จอห์นสัน สั่งให้มีการทบทวนเพื่อพิจารณาว่าควรยกเลิกรางรถไฟหรือไม่ เนื่องจากค่าใช้จ่ายในการขึ้นบอลลูนและความล่าช้า นักวิจารณ์ให้เหตุผลว่าผลประโยชน์นั้นไม่ได้มีค่ามากกว่าการหยุดชะงักของสิ่งแวดล้อม การยึดที่ดิน และภาระทางการเงินของผู้เสียภาษี ชุมชนรอบๆ สถานียูสตันประท้วงการก่อสร้าง ซึ่งเซาะร่องพื้นที่สีเขียว และยกระดับบ้าน สำนักงาน และโรงแรม ทำให้ผู้อยู่อาศัยเก่าต้องพลัดถิ่นที่บ่นเรื่องค่าชดเชยต่ำ นักบวชของโบสถ์ใกล้เคียงถึงกับล่ามโซ่ตัวเองกับต้นไม้
ในความพยายามที่ขัดแย้งกัน ผลประโยชน์ทางวัฒนธรรมโดยบังเอิญจะต้องทำให้เกิดความสงสัยในระดับหนึ่ง “ฉันรู้สึกทึ่งกับเรื่องราวที่การขุดที่สวนเซนต์เจมส์ช่วยทำให้กระจ่าง” ไบรอัน โลแกน ผู้อำนวยการฝ่ายศิลป์ของโรงละครประชาชนแคมเดนกล่าว “แต่ฉันคิดว่าคุณสามารถมีความกระตือรือร้นเกี่ยวกับโบราณคดีได้ในขณะที่ยังสงสัยอยู่เล็กน้อยในจุดประสงค์ที่มันถูกวางไว้” ในการแสดงครั้งแรกของการแสดงในปี 2019 ที่จัดการกับปัญหาเหล่านั้น โลแกนเคาะแผนกประชาสัมพันธ์ของโครงการเพื่อคัดเลือกรางเป็นขุมทรัพย์สำหรับการค้นพบ: “โบราณคดีเป็นอาชีพที่เราต้องการทำงานบนพื้นฐานโบนันซ่าจริง ๆ หรือไม่”
ในยุคของการขุดที่นำโดยนักพัฒนา นั่นคือคำถามที่ผู้ปฏิบัติงานก็คิดเช่นกัน Raynor นักโบราณคดีของ Costain ซึ่งตอนนี้โฟกัสจาก St. James เป็นเส้นทาง 15 ไมล์ที่นำไปสู่สถานี Euston อย่างน้อยก็เห็นด้วยว่าอาชีพของเธอขาดความยั่งยืน ตามที่ดาร์วิลล์ นักโบราณคดีครึ่งหนึ่งทำงานเกี่ยวกับการก่อสร้าง
สภาพเหมือนโบนันซ่ายังสร้างข้อมูลข่าวสารมากมาย—พรและคำสาป ด้วยห้องใต้ดินที่เต็มไปหมด พิพิธภัณฑ์ต่างๆ ทั่วโลกต้องเผชิญกับวิกฤตการจัดเก็บสินค้า และการขุดค้นมากขึ้นอาจทำให้ปัญหาเพิ่มขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งในขณะนี้ที่นักโบราณคดีพิจารณาว่าสถานที่ดังกล่าวเป็นสถานที่ล่าสุดในสงครามโลกครั้งที่ 2 ที่ควรค่าแก่การศึกษา Raynor มองว่าการจัดการข้อมูลทั้งหมดนั้นเป็นความท้าทายที่ใหญ่กว่า ไม่ใช่แค่สำหรับการวิเคราะห์ทางวิทยาศาสตร์เท่านั้น แต่สำหรับการบริโภคของสาธารณะด้วย การขุดที่เซนต์เจมส์เพียงแห่งเดียวสร้างข้อมูล 3.5 เทราไบต์ “มันหมดความหมายถ้าคุณไม่สื่อสารมัน” เธอกล่าว
โชคดีที่การสื่อสารเป็นปริศนาที่ง่ายกว่า จากประสบการณ์ของ Raynor ผู้คนจะตอบสนองต่อหม้อ ชาม เครื่องมือ และอิฐมวลเบาอื่นๆ จากอดีต “ในฐานะมนุษย์ ความต้องการ ความต้องการ และความปรารถนาของเราไม่ได้เปลี่ยนแปลงไปมากนัก” เธอกล่าว
